苋菜盛产于夏季，全国各地均有栽培，它叶呈卵形或棱形，茎部富含纤维，中医认为，苋菜性凉味微甘，入肺、大肠，有清热利湿、凉血止血、止痢等作用；营养学认为，苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，有润肠胃清热的功效。 苋菜按其叶片颜色的不同，可以分为3个类型： ①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。 ②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。 ③彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色，耐热性较差，质地软。 今天我做的的是红苋菜。这红苋菜原本是一种野菜，为苋科一年生草木植物苋的茎叶，红苋菜的嫩苗和嫩茎叶可食用。红苋菜以其软滑而菜味浓，入口甘香，有的地区把红苋菜称为“长寿菜”。 我就是喜欢红苋菜煮出的红汤，把我们的面条染得红红的，这在我们的家乡也是一道人人皆爱的家常【红苋切面】。
红苋菜 1把 瘦肉 1块 巴郎鱼干 2条 面条 2饼 大蒜 3瓣 芥菜油 适量 生抽 少许 干淀粉 少许 盐 适量 糖 少许
1、红苋摘叶，清洗干净。 2、肉切肉丝，加生抽和干淀粉搅拌均匀。 3、巴郎鱼干去骨，掰碎。 4、大蒜拍扁切碎。 5、热锅，下适量油，下大蒜爆香，将肉丝炒一炒盛起，待用。 6、下红苋继续翻炒，加足够的清水，再加上炒好的肉丝和鱼干，大火煮开。 7、面条沸水涝过，加入煮开的红苋汤里。 8、加些盐巴，不要太多，因为鱼干本身有咸味。
【禁忌人群】胃肠有寒气、易腹泻的人不宜多食红苋菜，脾胃虚寒者忌食。 【红苋相克】红苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。