原料

鸡蛋: 4个， 皮蛋: 2个， 熟咸蛋: 2个

步骤

1将皮蛋放入开水中煮5分钟，捞出冲冷水后，去壳，切成小块；熟咸蛋去壳，切成小块，备用

2鸡蛋分开蛋黄和蛋白，打散，备用

3容器里抹一点油

4将切好的皮蛋和咸蛋放入容器里，再倒入蛋白液，不要搅拌，只是轻轻地摇动一下，使蛋白液分布均匀和排出空气，放入蒸锅蒸5分钟

5最后倒入蛋黄液在上面，继续蒸20分钟，取出放凉，切片

小技巧

1.为了蒸时不会产生气孔，蛋白和蛋黄打散时，尽量不要打出泡泡； 2.皮蛋要煮过以后，蛋黄才会凝固，方便切块； 3.皮蛋，咸蛋和蛋白液混合时，千万不能搅拌，这样会使整体带有皮蛋的灰色，影响效果； 4.蒸的时候，锅盖不要盖紧，放根筷子留些空隙，这样可以防止产生气孔； 5.因为蛋的分量不多，建议用较小的方状或者长方形的容器，我用的是蒸蛋糕的小长方形容器，但还是觉得大了一点。 6.这个分量是8个人的量。 7.蒸出来后，我感觉皮蛋分量太多，黑色太明显。（可能咱买的皮蛋颜色太黑），建议用一个皮蛋就够了； 8.咱犯了一个最大的错误就是，用了一把有齿的刀来切，切出来很难看，不够整齐。