原料

低筋面粉: 20g， 中筋面粉: 73g， 盐: 1g， 猪油: 34g， 水: 43g， 糖粉: 12g， 低筋面粉: 120g， 猪油: 60g， 油豆沙: 270g， 咸鸭蛋黄: 18个， 高度白酒: 100ml， 芝麻: 适量， 鸡蛋黄: 1个

步骤

1咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。

2水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。

3油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。

4将水油皮和油酥分成每个10g的面团。

5豆沙馅分成每个15g包入蛋黄备用。

6水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。

7将面团擀成圆形包入豆沙蛋黄。包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。

8点上芝麻装饰。预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度20分钟。

9出炉以后不要马上把蛋黄酥取出，因为蛋黄酥很酥，如果现在取出会使造型变得不好看，等晾凉一会，不是很烫的时候取出。