原料

长茄子: 中等大小茄子3根， 小米辣: 2-3个 （可酌情加减）， 大蒜: 5-6瓣， 酸梅: 3-4颗， 葱头或红葱头: 1个， 盐，酱油，芝麻油（或花生油），白醋: 适量（白醋可不加，喜酸可加）

步骤

1茄子洗净，切成长条（约中指差不多长），摆入碟子备用

2小米辣，大蒜，葱头，酸梅 剁碎备用（我用的搅拌机，方便快捷），与2汤匙生抽，少许盐，少量白醋，半汤匙白糖，调成酱汁备用

3大火蒸茄子至四成熟（约3-4分钟），倒掉一点茄子蒸出来的水。均匀放入酱汁，中火蒸10分钟左右

4出锅前撒香菜碎（可免）

小技巧

茄子最好是买到农户私人带去菜场卖的，会很好吃很软。批量售卖的化肥茄子，口感较硬会影响这道菜。 原料很重要。 茄子蒸的时候会出水，如果是喜欢多汁的话，可以直接把酱汁和茄子一起入锅蒸。 调酱汁的时候可以边调边试，按个人喜好和口味来。