原料

豆腐: 200克， 肉末: 75克， 花椒: 适量， 盐: 适量， 葱姜蒜: 适量， 豆豉: 适量， 豆瓣酱: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量

步骤

1姜蒜切米，葱切葱花，香菇切丁，豆瓣酱剁碎

2豆腐切块过盐水，冰水冲净冰镇

3坐锅起油，下剁碎的豆瓣酱炒出红油，下豆豉、香菇炒香

4下提前划散的肉末，翻炒均匀

5下高汤煮开，加入适量辣椒红油

6下豆腐，再次煮开转中火慢煮，每隔一会转动一下锅子

7待汤汁收到一半，下盐，将碾碎的花椒撒入，勾芡大火收汁，连续转动锅子，至汤汁收到三分之一撒葱花出锅即可

小技巧

1. 豆瓣酱一定要剁碎，能多碎就多碎 2. 不太能吃辣的朋友还可以不加辣椒红油 3. 豆腐盐水煮过以后过冰水冰镇这道菜口感更好 4. 这道菜不适合翻动，所以建议不断的转动锅子，防止糊底 5. 汤汁不要收完，留三分之一