香菇: 75克， 鸡肉: 500克， 葱姜蒜: 适量， 生抽: 15ml， 豆瓣酱: 一勺， 盐: 10克， 蚝油: 15ml
1干香菇温水泡发，清洗干净，泡香菇的水去底沙留用
2土鸡宰杀干净，斩件，冷水下锅过水，沥水待用
3坐锅起油，下葱姜蒜、豆豉、干辣椒、花椒爆香
4下鸡块，喷酒，翻炒1分钟
5下香菇、豆瓣酱、生抽、蚝油翻炒均匀
6下香菇水，大火煮开，转小火慢煮
7待汤汁收到一半，下盐调味，大火收汁至油性汤汁，起锅即可
1.香菇选没有开伞的，就是香菇柄和伞盖之间看不到香菇的鳍叶的，这样的香菇最香最好 2.任何荤菜食材过水，一定要冷水下锅，这肉质不老 3.香菇入菜，泡香菇的水一定不要浪费