原料

羊后腿肉: 800克， 葱白: 1根， 蒜粒: 少许， 胡椒粉: 3克， 酱油: 25克， 醋: 少许， 香油: 少许

步骤

1葱白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒

2羊后腿肉用竹签扎一些洞

3再倒入啤酒，泡至1-2小时

4泡至2小时后，倒掉泡出的血水

5除去羊肉表面的筋皮，将羊肉切成薄片

6倒入3克胡椒粉；25克酱油；抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟

7锅中放油，热锅热油爆香蒜粒

8倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀

9待羊肉片变色70%就放入葱白，快速翻炒

10炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤

小技巧

羊肉软嫩不出汤 3个要点最关键 1.后腿肉：葱爆羊肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩。 2.啤酒泡：即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。 3.不放盐：多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油，不见剩汤。