原料

蛋黄: 2个， 白砂糖（蛋黄用）: 40克， 低筋面粉: 10克， 可可粉: 5克， 玉米淀粉: 10克， 香草精: 10ml， 牛奶: 250ml， 65%可可脂含量巧克力: 25克， 黄油: 10克， 朗姆酒: 1/4小勺， 淡奶油: 250ml， 白砂糖（淡奶油用）: 25克

步骤

1准备工作：蛋黄分离，粉类混合过筛

22个蛋黄+40克白砂糖倒入盆中搅拌至颜色变浅，加入过筛后的粉类拌均匀

3步骤2中加入10ml香草精搅拌均匀

4250ml牛奶倒入锅中加热微沸，慢慢倒入步骤3的面糊中，一边搅拌均匀，然后将蛋奶液过筛2遍

5将过筛后的蛋奶液倒回锅中，小火加热并不断搅拌以防糊底结块

6当锅中的蛋奶液变的浓稠，搅拌阻力加大时关火，加入25克巧克力和10克黄油，搅拌至融化

7将巧克力卡仕达酱倒入盘子中，用保鲜膜紧贴卡仕达酱表面包好，放入冰箱冷却

8在冷却后的卡仕达酱中加入1/4小勺朗姆酒拌匀

9250ml淡奶油加25克糖打发至7成发，1/3的淡奶油与卡仕达混合，然后混合物全部倒入剩下的淡奶油中混合均匀即可。

10万能的卡仕达酱用于蛋糕卷，泡芙甚至涂在面包上也一点没有违和感哦~

小技巧

如果用牛奶巧克力请适当减糖，方子量用糖甜度适中~