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原料
清远鸡: 1只约1250克, 金华火腿: 10克, 干贝: 15克, 海米: 10克, 白莲子: 30克, 鸡珍: 50克, 干冬菇: 1个, 粟子: 50克, 糯米: 100克, 盐: 适量, 糖: 适量, 料酒: 适量, 姜米: 适量, 胡椒粒: 适量
步骤
1将鸡宰杀处理干净备用。
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2将处理好的鸡,整鸡脱骨备用。
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3将处理好的八宝料切碎调入适量的盐,糖、姜米、料酒拌匀备用。
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4将拌好的八宝料放入鸡肚内,用牙签插好鸡颈开口备用。
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5将处理好的八宝鸡放入锅中过开水3分钟捞出沥干水分备用。
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6将过好水的鸡放入炖盅内调入适量的盐、胡椒粒加入适量的鸡汤放入锅中隔水炖两小时取出上桌食用用。
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小技巧
关键在于整鸡脱骨考验厨师的技术和功底。鸡皮不要弄破。