原料

牛腱子: 1000克， 姜片: 5-6大片， 葱白: 5-6段， 王守义炖肉料包: 2小包12克， 李锦记柱侯酱: 2大勺约30克， 李锦记排骨酱: 1大勺约15克， 盐: 10克， 糖: 10克， 花椒: 20颗左右， 大料: 2个， 生抽: 10克， 老抽: 20克， 料酒: 30克

步骤

1牛腱子从中间剖开，我买的巴西小个头牛腱子，一个约一斤，一切为二即可。泡入冷水5小时以上，泡出血水，中途换水。

2牛腱子肉块用竹签子或者小刀插小洞，方便入味。放入冷水锅里，大火煮开，煮约5分钟捞出，洗干净血沫子。

3煮沸一锅水，把牛肉放入，水量要足够淹没牛肉。加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，炖肉料包，葱白，姜片，花椒，大料，柱侯酱，排骨酱，加锅盖小火炖2.5小时。关火以后不开锅盖，放置8-12小时。

4捞出牛肉，自然放凉控干。即可切片享用。

小技巧

传统酱牛肉用到干黄酱等调料，我这次尝试柱侯酱排骨酱等粤菜调理，融合了黄酱甜面酱的酱香，又有排骨酱的红艳色泽，非常成功。吃的时候还可以加辣椒油等，做成凉菜。我放盐少，喜欢重口味的可以加大盐的含量。