照烧鸡扒

原料

鸡腿: 一根, 万字酱油: 喝汤用瓷汤勺3勺满, 日出寿味啉: 瓷汤勺2勺出,可适当调整, 日本盛13.5度清酒: 瓷汤勺2勺, 黄油: 切约2-3mm厚,5*3cm一块, 白糖: 适量,混合好以上酱料后根据个人口味调, 不粘石锅材质平底锅: 一把

步骤

1鸡腿洗净,用菜刀沿骨头方向划剌开,露出骨头,再将其倒立,用刀一点点剥离骨肉,如此法剥离不顺畅,可将刀尖和骨成约45度角,向里一点点剔骨。最终留下整块肉。

2酱油、清酒、味啉混合好,备用。

3鸡腿肉放入混合好的酱料,腌制20分钟-半小时。

4关键的神器来了!!!请准备好一口,不粘石锅材质的平底锅!使用石锅的原因:石锅受热匀速,不似铁锅传热快, 且受热均匀,不易粘锅。

5首先将锅大火去水分烧热。转中火,鸡肉沥干酱料(用手稍甩一甩即可,勿担心酱料在石锅会焦),将带皮和脂肪的一面朝下,小煎至金黄(未准确估算时间,约2分钟),加切好的黄油融化,置鸡排于黄油中,翻面煎至肉变为熟肉质地,这个过程会有少许脂肪受热化为鸡油,利用起来,省油噢!

6鸡排两面经历上一步煎制后,依然翻转至鸡皮朝下,此时将所有腌制鸡排的酱料倒入石锅(不用担心会焦),之后大火烧开,转中小火慢熬收汁。为使鸡肉不至于过老,可在收汁过程中捞起鸡肉先码好摆盘。

7汁收至一个巴掌的面积左右,流动性类似于洗洁精的质地时关火。

8汁应均匀浇在鸡排上。完毕!

小技巧

  1. 千万要选择不粘平底石锅:不容易使鸡肉焦,且受热匀速不似铁锅过快,受热也均匀。 2. 选择鸡腿肉优于鸡胸肉。 3. 不建议材料使用其它代替,只有越接近符合日本传统的酱料才越做得出正宗口味。 4. 无需担心,鸡皮的一面可以直接放锅里煎,煎的过程中建议隔一阵就用木铲撬起鸡扒,查看变的程度及是否焦糊。

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