原料

猪腿肉: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 胡椒粉: 适量， 蛋清: 适量， 新鲜菠萝汁: 适量， 葱姜水: 适量， 生粉: 适量， 川湘辣油辣椒: 适量

步骤

1肉洗干净需沥干水分。

2放盐糖胡椒粉、蛋清、新鲜菠萝汁、葱姜水、生粉、植物油或辣椒油拌匀。（搅的时候多搅几下，使肉上劲）

3盖保鲜膜，冰箱腌制约1小时左右。

4锅烧热，加冷油，炒肉丁。

5炒至变色后捞出。

6锅底留下的油加辣椒酱炒香（郫县豆瓣酱更佳）。

7加少许水，煮开，入炒熟的肉丁，适量糖，生抽，烧一会，加鸡精出锅。（辣肉面浇头完成）

小技巧

1）生抽推荐：李锦记天成一味。 2）为什么用鲜菠萝汁腌肉？大家在外面吃到的肉很嫩，都是加了嫩肉粉或者食粉。嫩肉粉本身没有过错，是由木瓜里提取的蛋白酶，但是里面添加了亚硝酸盐，孩子吃了对身体不好。菠萝里有天然的蛋白酶，可以分解肌肉组织里的蛋白质，让肉吃口更嫩。 3）生粉推荐风车牌。 4）葱姜泡凉开水制成葱姜水。（需把葱姜在水里捏一下）