原料

草鱼头: 2个， 鱼皮: 适量， 老豆腐: 1块， 大蒜: 适量， 生姜: 一块， 蒜苗: 3颗， 香菜: 3颗， 蚝油: 1勺（普通汤匙）， 生抽: 2勺， 花椒: 适量， 干辣椒: 适量， 泡椒: 15颗（超市买的）， 盐: 适量， 料酒: 适量， 鸡精: 1小勺， 泡椒水: 适量， 油麦菜: 1颗（可换成豆芽或别的青菜）

步骤

1所以食材洗干净备用，鱼头切两半（买的时候可以叫老板切好），和鱼皮一起加料酒、少许盐和姜片腌一会儿

2腌鱼的时候把蒜苗切碎，豆腐切块，放锅里加水煮开，捞出备用

3锅里倒油，烧热后下鱼头煎到两面焦黄，加入花椒、大蒜、姜片和豆瓣酱轻轻翻炒，然后把鱼头拨到一边，加入鱼皮炒至变色，然后加入蚝油翻炒

4鱼皮变色后加入豆腐轻轻翻炒至上色（一定要用老豆腐哦，嫩豆腐一碰就碎），加入凉开水煮开。

5煮开后加入盐，泡椒，泡椒水继续煮10分钟，加入切碎的蒜苗

6最后加入鸡精和香菜，然后就可以边煮边吃啦。味道咸淡自己微调。