原料
草鱼: 3斤， 黄豆芽: 2斤， 西红柿: 2只， 花椒: 一小把， 花椒粉: 适量， 干辣椒: 2个， 新鲜朝天椒: 5个， 冰糖粉: 适量， 黄酒: 适量， 生抽: 适量， 郫县豆瓣酱: 3瓷勺， 干淀粉: ， 姜丝: ， 蒜末: ， 腐乳: 两块
步骤
1生姜切丝，大蒜切末、干辣椒和新鲜朝天椒切椒圈备用，豆芽洗干净沥水备用
2西红柿开水里烫一下，去皮后，切小块备用，腐乳加少量水，澥开，成腐乳汁
3郫县豆瓣酱加少量黄酒澥开备用，可以加一小勺甜面酱一起澥开
4鱼剖肚洗净，刮掉鱼肚子里的黑膜，紧贴鱼头下方和鱼尾根部各切一刀，用刀背轻轻敲一下鱼身，从鱼头切得那一刀刀口处，把白色的鱼腥线给拉出来【就是鱼肉里会有一点点白头，扥住白头慢慢拽出来，去掉那个鱼不腥，两边都有】
5将鱼身上抹上适量盐，稍微用点力气反复揉搓，用水冲净【这是去掉鱼身上的黏液，一会片鱼片的时候，鱼不会再案板上动来动去】
6顺着鱼尾切得那刀，紧贴鱼脊骨，把鱼肉片下来【这步很考验刀工和臂力，容我先崇拜喜爱我厨子Ramsay】
7将片下的鱼片，片成蝴蝶片，就是第一刀片的鱼片不切断，第二刀片的鱼片再切断，盛在一只碗里；将鱼头拆开，鱼骨剁成小段，盛在另一只碗里
8装鱼片的碗里，分别倒入黄酒【多一点】、生抽、盐、花椒粉、盐量1/3量的冰糖粉，抓匀，再放入适量干淀粉，继续抓匀
9装鱼头鱼骨的碗里，倒上黄酒、盐、花椒粉，抓匀，备用
10热锅下底油，按序下整花椒粒、姜丝、蒜末、椒圈，爆香后，将椒圈盛出来一部分备用
11下入切碎的西红柿丁，炒到没有整个的西红柿丁的时候，下入豆瓣酱，翻炒出香味，下豆芽，翻炒至软倒，倒入一半的腐乳汁，继续翻炒
12加入适量凉开水，以水位没过豆芽2、3厘米左右为宜，然后大火烧开，根据味道，放盐调味，同时放入适量冰糖粉提鲜，放入鱼头、鱼骨，盖锅盖大火煮开
13煮开后，倒入剩下的腐乳汁，将鱼片均匀的铺在豆芽和鱼头上，盖上锅盖，大火煮开后调小火炖5分钟
14关火后，撒上之前盛出来备用的椒圈，开吃
15最后奉上下鱼头的时候摆的恶趣味造型图一张……
小技巧
1、整个的味道，是入口麻辣咸香，回味鲜甜 2、花椒粉最好不要用外面买的那种，家里如果有料理机，可以将整粒花椒，加上半个八角、一小段桂皮磨成粉，又香又好吃。花椒八角桂皮的量，分别是，10瓷汤勺【小勺】花椒配半个八角配大概5厘米长的桂皮段； 3、冰糖粉也是把整块冰糖用料理机磨成的粉 4、剁鱼骨头有一个窍门，摸著鱼骨头上面，有一小截一小截突起的地方，从突起的地方下刀，又省力又保护刀
