原料

扇贝: 8只， 粉丝: 1把， 蒜蓉: 小半碗(根据各人口味可自行加减)， 小米椒: 2只， 小葱花: 小半碗， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺， 蒸鱼豉油: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 鸡精: 1小勺

步骤

1用小刀延扇贝较平一面内侧将贝肉割下，保留凹面贝壳。将黑色沙囊切除并将贝肉冲洗干净，放置碗中备用。凹面贝壳洗净后作为容器使用。

2粉丝剪成10公分长度，放入温水中浸泡20分钟，粉丝柔软可弯曲即可，浸泡时间过长影响口感。浸泡好的粉丝沥水后，取与贝肉相当的量盘在留用的贝壳中，取贝肉放在粉丝上。

3将小米椒切碎，热锅冷油下入蒜蓉，米椒，葱花（留少量点缀用的生葱花），煸出香味后倒入一勺料酒，一勺生抽，继续小火熬煮至蒜蓉酱有粘稠感，根据口味加入适量盐，糖，鸡精并拌匀。

4酱料熬好后，用小勺分别浇在每个扇贝上。将扇贝放入上汽的锅中蒸5至6分钟。取出后每个扇贝内滴入一小勺蒸鱼豉油，撒上葱花完成。