菠萝包

原料

高筋面粉: 150克, 糖: 30克, 鸡蛋: 20克, 牛奶: 70克, 酵母: 2克, 盐: 1.5克, 黄油: 15克, 低筋面粉: 50克, 糖粉: 25克, 黄油: 30克, 鸡蛋: 20克, 盐: 一点儿

步骤

1酵母溶于温水,静10分钟.加入除黄油外所有材料,和成团

2加入回室温的黄油,揉至扩展阶段.温暖处基本发酵至2倍大

3排气后,分成四份,滚圆,中间发酵15分钟

4酥皮:4,黄油回室温打至发白,加入糖粉,盐搅拌均匀

5分多次加入蛋液,拌匀,加入过筛后的低粉拌匀

6面板上洒低粉,将油酥搓成条状,分成4份

7组合:7,酥皮压成小圆片,包裹面包面团二分之一到四分之三

8用锋利的刀在酥皮上,划出小格子,刷蛋液

9放入加开水的烤箱,二次发酵至2.5倍左右

10烤箱预热180度,中层,烤15分钟左右


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