原料

嫩豆腐: 1盒， 小葱（切末）: 1根， 大蒜（切末）: 4瓣， 生姜（切末）: 2片， 食用油: 适量， 老干妈香辣脆油辣椒: 1大勺， 豆瓣酱: 1小勺， 豆豉酱: 1小勺， 猪肉末（牛肉末）: 适量， 老抽王: 5ml， 清酒: 90ml， 鸡高汤（可用浓缩鸡汁兑水）: 90ml， 盐: 适量， 细砂糖: 适量， 太白粉水: 适量

步骤

1先制作混合麻婆豆腐酱料。老干妈香辣脆油辣椒这个酱料做为基底1大勺，然后豆豉酱作为提味1小勺，最后是豆瓣酱作为增加咸度1小勺不到就好。混合完后觉得辣味不够，可以适当再增加基底酱的分量。

2将肉末稍微抓点粉备用，以免在烧制过程中肉末烧成肉干。

3嫩豆腐另起一锅热水，滚烫后放入。放入豆腐沸腾后，火候控制保温即可。

4锅里加入少许油（油不要多，因为之前配置的辣油酱辣油其实挺多的了，再加点油只是为了在烧肉末时不要粘锅）。倒入之前混合好的麻婆豆腐酱料，加入小葱末，大蒜末，生姜末，炒香。

5酱料炒香后放入肉末，炒熟，加入老抽王，清酒，鸡高汤。等沸腾后，尝味道再以自己口感补充适量食盐、糖。目的是弥补整个汤汁的鲜味。

6再将之前的豆腐沥水后放入锅中，和汤汁拌匀后盖上锅盖焖1分钟左右。

7看汤汁差不多了，用太白粉勾芡后关火上桌就行。