多层肥瘦相间五花肉: 一块， 料酒: 适量， 细海盐，白绵糖，米醋: 适量， 白胡椒粉: 适量， 五香粉: 适量， 粗粒海盐: 适量
1五花肉洗净，肉皮用刀刮去白膜后，肉皮朝下放入盘中
2倒入适量料酒，撒上细海盐，绵白糖(根据自己对甜度喜好加量，微量提鲜)，白胡椒粉，五香粉，米醋，抓匀后用保鲜膜裹严放入冰箱腌制24小时
3烤前2小时从冰箱取出放置常温下
4烤箱摄氏210度预热的同时，用钢针类锐器在猪皮上均匀杵孔，然后抹上薄薄一层小苏打干粉
5用锡纸包牢肉块四周和底部，放入烤盘中，将粗海盐均匀而完全地铺在肉皮上，放入烤箱烤90分钟
6从烤箱中取出猪肉，去掉肉片上一层海盐，并将烤出的油脂掉到，重新放入烤箱，于230度继续烘烤20分钟，直至用筷子敲打肉皮是硬硬的感觉，取出，切块
猪肉腌制时盐少许即可，烘烤时肉皮上的粗海盐会渗到肉质中，粗海盐完全覆蓋肉皮为好，也不宜过多，否则会过咸