原料
香雪饺子粉: 约300g(约=未称量)， 谷塬工坊红薯粉: 约300g， 鸡蛋: 1个， 老面团: 约一个半鸡蛋那么大， 自制酸奶: 约100g， 奶粉: 1小包25g， 水: 适量， 安琪酵母: 1/2小勺， 盐: 1/4小勺， ------ 撒料 ------: ， 小红枣: 10个， 炒香的黑芝麻: 1大勺， 红糖: 1/2大勺， 核桃: 5个
步骤
1 加入撒料以外的所有材料，搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态)
2盖住，放冰箱冷藏一夜。
3用擀面杖将核桃压碎。
4次日早晨从冰箱取出，抓下一团，用手指由四周向中间压扯、收拢、排气，稍微松弛一会儿。
5另取一些面团，压扁，加入核桃碎、红糖、黑芝麻，揉匀成团。
6原面团擀成小圆片。
7加料的面团也擀成同样大小的圆片。
8两片面团叠起来，擀成大的长方片。
9手捏红枣去核，有料的一面朝上，撒上撕碎的红枣。
10用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。
11卷起，边卷边轻轻扯紧。
12用塑料刀分切成12份，用手轻轻捏一下被压变形的切口。
13蒸笼布打湿铺好(不要拧得太干)，将馒头生坯切口朝上，间隔排开，两笼叠起，盖盖醒发。
14醒发完成，用电热水壶烧一壶开水，倒入锅中。
15开大火，两笼一起蒸，上汽后蒸18分钟，关火，焖两三分钟。
16把蒸笼整体移出蒸锅，再开盖，用筷子(像我不怕烫的直接用手了哈)夹到晾架上，晾至温热食用，或者晾凉后分份密封冷冻(结冰那层哦)，要吃时再取出蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜一样好吃。
17《5分钟家庭面包》一书有详细的高水分面团制作方法。书中介绍的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺盐+13杯面粉，这需要很大的容器来装(大约要10升，给发酵留空间)。不过，我不会放那么多的酵母和盐。我通常一斤粉只会放不到1/4小勺的盐、1/2小时的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml)
小技巧
^O^ 经验分享: 1、搅拌到最后会有些阻力的，使点劲哦！ 2、面团冷藏过没那么容易沾手，不过还是会有点沾手的哦，但不能加太多干面粉，只要表面一层就好了。 3、发酵好的面团会形成筋度网，上述高水分面团制作步骤4就是拉扯筋度网收紧面团、同时给面团排气的过程。 4、把核桃碎、黑芝麻等揉进部分面团里，吃的时候就不容易掉渣啦。 5、老面团------做馒头、面包之类，已经发酵好的面团，留一小块，冷冻保存，下次再做馒头时用来做面种，可以增加风味哟！(短时间比如一两天就用的可以冷藏保存，冷冻保存可以防止过度发酵。) 6、用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。 7、一次做得多的，晾凉后分小份，密封冷冻(结冰那层哦)，要吃时再取出，开水锅上蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜一样好吃。
