面粉: 200克， 水: 100毫升， 鸡蛋: 2个， 豆芽: 100克， 香菇: 5个， 韭菜: 100克， 盐: 3克， 鸡精: 1克， 香油: 5毫升， 植物油: 300毫升
1将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟（图1）。
2将豆芽洗净，择去两头；香菇切丝；韭菜洗净，沥干水分后切段；鸡蛋打散，倒入热油锅中摊成鸡蛋饼，取出切丝。
3炒锅内再倒入10毫升植物油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜段，淋入香油关火拌匀即成春卷馅。
4将饧好的面团搓成长条，切成小块的剂子，擀成饺子皮状，将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点水粘住（图2～图5）。
5图3
6图4
7图5
8炒锅内倒入植物油，五成热时将春卷放入，炸至表面金黄即可（图6）。
＊春卷皮擀得要比饺 子皮薄，另外也可以稍大点，可以包住更多的馅料；韭菜最好少用叶子部分，防止出太多水分。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”