全麦杏仁辫子包

原料

高粉: 150克, 全麦粉: 100克, 大杏仁碎: 50克, 冰水: 165克, 白砂糖: 10克, 干酵母: 4克, 盐: 5克, 黄油: 15克, 全蛋液: 适量

步骤

1除杏仁碎外所有材料,后油法揉至扩展阶段,加入杏仁碎,揉均匀

2温暖处发酵至2.5-3倍大

3排气、分割成12份(每个约40克),滚圆后,室温静置松弛15分钟

4双手对搓,把面团搓成小圆柱状

5放在台面上,搓长

6每3个一组,头部相连,捏紧

7编成辫子,尾部相连,捏紧

8排入垫油布的烤盘

9温暖处发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,18-20分钟左右,出炉,室温放凉后,密封保存


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