五花肉: ， 紫洋葱: ， 蒜苔: ， 郫县豆瓣酱: ， 酱油: ， 白糖:
1（今天的肉不好，请忽略图） 下水煮，煮的时候最好放点花椒、葱和姜，可以让肉更有味。 煮好以后沥干水分，同时晾凉。 切片，注意厚度，不能太薄了，大概3㎝。
2锅里放油，少放点，因为油炸出来后，油会越来越多。 放肉煎，纯瘦的肉要晚一点再放。煎到肉两面变黄，肥肉的油渗出来。 煎好后，把肉放到一边，郫县豆瓣酱舀一大汤勺，下油锅，炸出香味，油变红。 再将肉和红油混合后，乘出盘子。
3配菜提前准备好。锅中剩余的油来炒菜。 建议必备配菜：洋葱+青蒜 其它配菜依据口味，喜欢吃辣就放红绿线椒，喜欢蒜香就放点蒜苔。
4菜炒熟以后，就可以把肉回锅啦！ 放酱油，炒匀，再放糖，不用多，一茶勺，再翻炒时会马上出来回锅肉特有的香味。 最后根据个人口味加鸡精、盐。 okay，装盘！饭桌上最下饭的一道菜，百吃不厌。
其实大家都觉得配菜应该青蒜或者辣椒，但星姐发现其实成都小吃的精髓是每次都放洋葱，今天用洋葱试了一下，果然不错！