原料

猪腿肉（500g瘦肉 100g肥肉）: 600g， 冬菇: 6个， 虾（冰鲜）: 600g， 云吞皮: 300g， 干瑶柱（浸透蒸好切碎）: 2大粒， 盐1茶匙 胡椒粉半茶匙 生粉2汤匙: ， 半茶匙鸡粉 半茶匙砂糖 2茶匙麻油:

步骤

1猪肉切丁（肥肉分开切分开放）。 冬菇切粒，一半切细，另一半切得大一点，可以摆在烧麦顶上。 虾去壳除去肠 用一茶匙盐清洗后冲水沥干，大虾切粒，小虾可以直接摆在烧卖面上。

2用直径8cm的圆形纸皮做模型，将云吞皮剪成圆形

3瘦肉粒放入大盆 加胡椒粉 盐 生粉 用手打匀，打15分钟 放入虾，再搅拌15分钟

4加瑶柱碎 冬菇粒 鸡粉 砂糖 肥肉粒 全部搅匀 用力挞20次 加麻油 然后放入冰箱半个小时 再使用

5留一些粗粒冬菇粒和完整的小虾仁摆在烧卖顶上。 冬菇腌制：胡椒粉 蚝油 糖 生粉。

6小虾仁腌制：胡椒粉 麻油

7用汤匙柄把馅料放到云吞皮上

8压实 把顶部再用馅料填满

9周边搓圆

10有的放冬菇粒在上面 有的放一只小虾仁 （绿色的是虾膏 一般没有） 大火蒸6分钟

11冬菇

12虾仁

13一笼蒸好的