胖头鱼头: 500g， 红辣椒: 2个， 香葱: 一根， 生姜: 一小块， 大蒜: 4小瓣， 食用油: 10克， 料酒: 二分之一大勺， 胡椒粉: 一小匙， 豆豉: 适量， 四川剁椒酱: 1大匙， 精盐: 一小匙
1将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连
2红辣椒、姜洗净切沫，葱洗净切段
3将鱼头抹油放在圆盘内，撒上辣椒末、姜末、剁椒酱、盐、胡椒粉、豆豉、料酒
4把鱼头放进蒸锅里蒸7~9分钟；取出盘子将蒜洱撒入
5炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，加上葱段即可
剁椒酱是否正宗决定这盘菜的好坏