虾仁: 适量， 彩椒: 红黄各半个， 西芹: 少许， 盐: 适量， 黄酒: 小半勺， 淀粉: 适量， 油: 适量， 白胡椒粉: 少许
1虾仁上浆（盐、黄酒、白胡椒粉、淀粉拌匀）冰箱冷藏两小时。水烧开，入虾仁快速焯水，变粉红色即可捞出、沥干。
2红黄椒切小块、西芹切细长条备用。
3油锅加热，彩椒、西芹入锅快速翻炒，加盐调味，断生后倒入沥干的虾仁继续翻炒十来秒即可装盘。
虾仁先焯水断生既可保留水分又可增加弹性，口感更爽脆鲜嫩。