原料

鸡蛋: 2只， 番茄: 2只， 盐: 少量， 糖: 少量

步骤

1煮开一锅水，番茄放进去煮半分钟，剥皮，切成小块；

2鸡蛋打散，用筷子搅出细腻的泡沫。蛋液里要打入足够的空气，才能炒得松软；

3锅烧热，入油烧到略冒烟，倒入蛋液并不停翻动，等所有蛋液基本凝固，关火并用铲子切成小块；

4倒出鸡蛋，余油烧热，倒入番茄翻炒，可以加一点水，要炒到番茄软糯，释放出大量汁水；

5加入鸡蛋，一点糖，适量的盐，关火并搅拌均匀；

6用大碗盛米饭，浇入番茄炒蛋，酸甜可口的番茄炒蛋盖浇饭就好啦~搅一搅，开吃~

小技巧

打鸡蛋的时候一定要充分用力的搅打，将鸡蛋打到有很多泡沫产生，将蛋液充满空气，这样鸡蛋再下锅炒完后才能够变得更加蓬松，不仅能很好的吸收油脂变得嫩滑，还能充分吸收西红柿的汁水让鸡蛋吃起来味道十足。 两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，适当的用油量不仅会让炒出来的鸡蛋更加的蓬松，鸡蛋吸收了油脂口感也会变得更好味道也更香。 炒番茄的时候要想得到更多的汁水，可以适当的按压番茄，我自己是喜欢将番茄炒得比较烂的~