原料

蛤蜊: 1斤， 土豆: 1个， 胡萝卜: 1个， 洋葱: 半个， 西芹: 2条， 调料：: ， 牛奶: 300g， 黄油: 30g， 面粉: 30g， 白葡萄酒: 2汤勺， 盐: 2茶匙

步骤

1准备材料

2蛤蜊先放在淡盐水中，养一养吐沙（一般3小时候左右）。 » 蛤蜊放在海水中，吐沙效果最好。如果家中没有海水，可以用淡盐水。 网上有教滴油、搅拌蛤蜊来排沙的。这是个误区的哦：1.滴油会使水中含氧量降低，蛤蜊呼吸不畅，加速死亡；2.搅拌会刺激到蛤蜊，受到惊吓后就更难排沙了。

3蛤蜊开水下锅。

4开壳捞出。

5留几个不去壳，其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中，静置沉淀备用。

630g黄油放锅中小火融化。

7加入300g牛奶，搅拌均匀后关火。

8然后多次少量筛入面粉。混合均匀无颗粒后，开小火边搅拌边加热。 » 混合面粉的时候借助蛋抽，像做蛋糕一样，可以更快搅拌均匀。

9煮至浓稠的糊状后盛出备用。

10西芹切段，洋葱切片，胡萝卜和土豆削皮后切滚刀块。

11热锅热油后放入洋葱煸炒。

12洋葱微微变软炒出香味后，放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟。

13然后倒入步骤3种的蛤蜊汤。

14蛤蜊汤不要立刻倒完，底部会有一些沉淀物，防止倒入锅中。

15然后加入西芹段大火煮。

16汤煮至沸腾后，加入奶酱。

17迅速搅拌混合均匀，再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐，小火炖煮。 » 蛤如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。

18煮至汤汁浓稠，土豆软糯（筷子一戳就破），加入蛤蜊肉。

19装入汤碗或者深盘，带壳的蛤蜊放表面做装饰。

20奶酱可以使汤的质地更浓稠，奶味也加倍浓郁。 这个是我喜欢的浓度，重度奶患者想更浓郁的话，再多加50g奶油！

21喝浓汤怎么能不来点面包呢，挖上一口，浸润面包的气孔。土豆的粉糯，欧芹的清香，蛤蜊的鲜美，胡萝卜的果蔬香，全部一口咬掉！

小技巧

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