原料

海绵酵头材料: ， 中筋面粉: 50g， 水: 40ml， 酵母: 6分之1小勺（一丁点点）， 面团材料: ， 海绵酵头: ， 高筋面粉: 100g， 中筋面粉: 50g， 酵母: 1g， 盐: 1.5g， 水: 90-100ml

步骤

1混合均匀海绵材料，常温放置4到16小时发酵。

2海绵与面团材料（除水外）混合，逐渐加入水至面团软硬适当，揉至面团不见干粉即可。（不能揉面过度）

3一次发酵，面团放入透气容器中常温放置70-90分钟，膨胀至2倍大时手指轻压面团挤出气体，再放置70-90分钟。

4面团再次膨胀至2.5-3倍大时，拿出用湿布盖上放置20分钟。

5二次发酵，面团折叠成法棍形状，常温放置60分。

6割包，入烤箱前向面团喷点水，预热230度烤箱蒸汽烤25-30分钟。

小技巧

蒸汽我用预热小石子+喷热水制造的。 海绵我是隔夜做，早上起来烘焙，挺方便的。 这次成品表面非常酥脆，但内部洞不明显，因为揉面过头了，下次要注意。 我的32升烤箱斜著勉强放下，小烤箱可以分割成2个小法棍。