牛肉: 一斤， 干豆豉: 20粒左右， 大料: 2瓣， 麻椒 or 花椒都可: 20粒左右， 李锦记卤水汁: 3勺， 料酒: 3勺， 生抽: 4勺， 老抽: 1勺， 冰糖: 两三小块， 番茄酱: 2,3勺， 黑胡椒 或者黑胡椒酱: 适量黑胡椒粉or一勺酱， 盐: 适量（可以尝尝汤的咸淡）
1牛肉泡水 多次 更换血水 一般我都过夜泡 换三次水 要是怕肉腥 就冷水焯肉吧
2烧点热水备用 豆豉 大料 麻椒 炸香 （为了吃时 方便可以先炸花椒大料 炸香丢掉再炸豆豉 豆豉可以留着继续炖 ）
3放牛肉炒变色
4放卤水汁 料酒 酱油 炒一下 （调小火或者离火 防止调料汁儿一下子收干 都倒进去后在放火上炒）
5然后顺锅边放开水 没过牛肉 开锅后 小火慢炖
6牛肉熟后（大约十多分钟）放冰糖 番茄酱 黑胡椒 盐 尝尝汤汁咸淡 应该时咸甜口 还有黑胡椒和豆豉香
7一般炖个半小时四十分钟可以吃了 要是小一小时会更软烂 中间尝尝味道还有肉烂没 差不多就可以收汁儿 汁儿要多的话 就倒出些再收 最后一定要收干净 这样肉汁儿挂在肉上更漂亮
第一次吃卤水汁不要太多 怕大家不喜欢那个味道 因为番茄酱有甜 所以 不喜甜的冰糖少放 黑胡椒酱也有甜味 少放即可 它不是主角 豆豉君在那儿呢 牛腩肉筋多的话需要多炖一会儿 牛肩肉的口感比较油 和牛腩不一样的口感