尖椒: 适量(喜辣可以多放)， 姜: 3片， 鸡腿肉: 2只， 花椒: 一小嘬(我用的新鲜的青花椒)， 蒜: 一个， 盐: 适量， 酱油: 适量， 豆瓣酱: 适量， 耗油: 适量， 洋葱: 半个， 胡椒粉: 适量， 食用油: 适量
1将鸡腿肉剁成小丁，大小根据自己喜好，我喜欢吃那种很小很小的，在辣椒里找肉的感觉??
2剁好的鸡腿肉中加入适量的盐，酱油，耗油，料酒，胡椒粉拌匀后腌制半小时入味儿(天气热可以放冰箱冷藏)
3腌制鸡腿肉期间我们可以准备辅料，尖椒切小段，洋葱切小颗粒，姜切片，蒜剥好备用
4将腌制好的鸡腿肉过水焯一遍(这样是为了让鸡腿肉吃起来外焦里嫩)沥干水分备用
5锅里倒油，油量比平时炒肉的油多一些，待油温八成高时放入姜片，大蒜爆香，再加入鸡腿肉慢慢炸(这里的炸不是说的像外面炸鸡腿那样大油炸)期间注意火候，可以改为中火，不断翻面，炸到鸡腿肉外皮焦黄时加入花椒，酱油，盐，豆瓣酱不停翻炒至入味儿，这时把鸡腿肉滑向一边，锅中加入尖椒，洋葱炒入味儿，再加入鸡腿肉一起翻炒两分钟就可以出锅了(我比较喜欢吃炒死的尖椒所以时间还要炒的久一点)
鸡腿肉一定要把表皮炸焦，这样吃起来才香