原料

高筋面粉: 150克， 低筋面粉: 95克， 热水: 135ml， 西芹: 200克， 西葫芦: 1只， 猪肉: 200克， 虾肉: 50克， 葱: 2大段， 姜: 1/2块， 生抽: 1小匙， 白糖: 1大匙， 黄酒: 1大匙， 芝麻香油: 1小匙， 胡椒粉: 少许， 水: 120ml， 盐: 少许

步骤

1西芹清洗干净，掰小段，放入搅拌机内加入水搅拌，过滤掉芹渣待用

2面粉放入盆内，一次性倒入热的芹菜汁搅拌成团，饧半小时左右

3西葫芦去皮擦丝，加盐腌渍，出水后用手挤干水分

4葱切小段，姜切片放入盛有水的碗中，用手挤压或捣碎葱姜，过滤出120ml葱姜水

5肉馅剁好后加入调料往一个方向搅拌有粘性，并一点点加入葱姜水搅打上劲，直到葱姜水全部吸入

6将西葫芦丝拌入肉馅即成西葫芦肉馅

7将饧好的面团揉成条状

8切均匀小剂子，每个在15克左右

9压扁，用擀面杖擀成饺子皮

10包入馅料

11整理成竹叶状

12蒸锅上汽后，放入饺子蒸10分钟即可

小技巧

1、西芹汁的成品颜色偏淡，可改用菠菜等颜色较深的蔬菜 2、一定要用热水，蒸出的饺子才比较软，包好的饺子也应该用湿布盖好以防水分蒸发 3、肉馅中加入葱姜水，去腥并且使得蒸好后的馅料有汁水 4、竹子和竹叶使用多余的面皮，按竹的形状稍做整形即成 5、竹子蒸的时间比较短，颜色较绿，而饺子蒸制时间较长，颜色就偏淡