新鲜槐花: 300g， 猪腿肉糜: 750g， 木耳 秀珍菇 金针菇: 各100g， 开洋: 100g， 韭菜: 50g， 白虾仁: 适量， 葱姜: 适量， 盐 生抽 黄酒 麻油: 适量， 馄饨皮: 中馄饨皮 2斤
1收到新鲜槐花，除去枝、梗及杂质，放保鲜盒，把最近要吃的预留一部分放保鲜盒冷藏保存，一周内吃完。剩余的冲洗干净放盐水里焯一下挤干水分放保鲜袋速冻，方便以后随吃随取。
2择槐花也是个费力活，我是提前一天处理好放冷藏，第二天包馄饨就能大大节省时间啦～
3早上槐花冲洗干净沥干。
4白虾买回来第一时间处理，白灼，剥出虾仁。虾仁馄饨是我们家的传统，不管什么馅料的馄饨里都要放一只完整的虾仁，吃起来更加鲜美～家里小p孩每次吃馄饨咬到虾仁就会很开心地献宝～
5肉糜先放一勺盐、少量生抽、黄酒、姜末一起拌匀腌制。菌菇和韭菜洗干净沥水，开洋过水洗去灰尘，可以预先加料酒和葱姜蒸一下，我这次的是金钩海米个头比较小，也不硬，就省去蒸的步骤。
6槐花放盐水里烫一下，变色就捞出沥水。
7木耳也焯一下。
8槐花和菌菇挤干水分，菌菇，韭菜切碎。
9肉糜加小葱末拌匀，再分批倒入菌菇碎，开洋，槐花，韭菜末，盐拌匀。这时可以包两只馄饨煮熟尝下味道，偏淡就再加点盐，馅料里已经包含了生抽，海米，和菌菇，已经够鲜美了，不需要额外添加鸡精。最后馅料咸淡掌握好了之后就倒麻油拌匀，锁住水分增加风味～
10把虾仁倒在馅料上就可以包馄饨啦～
11取适量肉馅放馄饨皮中间，再加个大虾仁～
12我喜欢包大馄饨，圆滚滚的很可爱吧～
13一盆馅料正好包2斤馄饨皮，我家喜欢吃干馄饨，因为是大馄饨，煮的时间稍微久一点，如果放在汤里吃馄饨皮很容易就烂了，而且皮会涨起来，越吃越多的感觉。煮的时候水里放一小勺盐，馄饨不容易破皮，干吃的时候馄饨皮表面也会有咸味。口味重的可以按自己喜好调一点调味汁蘸着吃，更美味～
14煮馄饨的时候槐花香扑鼻，咬一口～花香肉香加上虾的鲜美～真是太太太好吃啦～
15动动小手换个糖果花样～
16炸着吃最香了～
1.槐花有股特殊的香味，有些人不是特别适应，加一小把韭菜可以掩盖一些槐花的味道，增加香味～ 2.白虾是我们江南地区太湖特产三白之一，肉质鲜嫩，适合小朋友吃，个头也不大，煮完肉质不缩小，非常适合包馄饨。馅料里已经放了开洋，不用额外放虾仁也很鲜美了～ 3.菌菇一定要放，一是菌菇很鲜美，营养价值又高，还有可以让肉馅松软鲜美多汁，小朋友吃着口感好，营养也更全面～ 4.肉和菜的比例是1:1，肉多了太硬口感不好，菜多了馅料会散也不好吃，多次实验这个比例是最好吃哒～