原料
猪肉（五花肉牛肉也可）: 250g， 青瓜: 1根， 胡萝卜: 1根， 木耳: 一小把， 白菜: 1根， 鸡蛋: 按人头， 酱油: 适量， 豆瓣（我用的自制辣椒酱）: 适量， 醋: 适量， 黄豆酱: 适量， 甜面酱: 适量， 蒜 姜 葱 花椒 辣椒 盐 白糖 料酒 水淀粉: 适量
步骤
1提前将木耳泡发，将胡萝卜、青瓜、木耳切丝，蒜、姜、葱、肉切末。
2将肉末中加入料酒、水淀粉、白糖、盐、蒜末、姜末、花椒粉、豆瓣拌匀腌制10分钟，腌制过程中可将胡萝卜、青瓜、木耳丝过热水焯熟（青瓜可不用）
3炒杂酱：锅中加油放入豆瓣酱 蒜 姜 花椒 炒出味加入肉末翻炒，至变色，加酱油继续翻炒，加豆瓣酱及甜面酱翻炒数下加入少量清水转小火熬制，汤汁快收时加入适量盐起锅。
4锅中加入清水沸腾时放入面条和白菜，此时可准备碗底，加入酱肉，醋，辣椒油，蒜，姜，少量白糖及盐。
5面熟后捞入碗中，加入之前焯好的配菜，杂酱，葱花，煎蛋。配菜准备的有点太多，看不到面条了?
6拌匀，一碗诚意满满的杂酱面！杂酱可以多做点放冰箱下次用平，这次配菜准备的有点多，够四五个人的分量。
小技巧
楼主是四川人，麻辣是基本，如果吃不惯麻辣的可以不加去掉花椒，辣椒减量，楼主用的是家里自制的辣椒酱，可以换成郫县豆瓣酱，喜欢颜色深一点可以把酱油换成老抽。PS：辣椒油做法：将辣椒面放入空碗，锅中热油至十成热，关火稍凉至九成热浇入碗中辣椒面上，可听到滋滋响声。
