line熊蛋糕卷

原料

低粉: 85g, 蛋白: 4个(每个连个50g左右), 蛋黄: 4个, 牛奶: 45g, 玉米油: 45g, 白砂糖(蛋黄糊): 15g, 白砂糖(蛋白糊): 45g, 可可粉: 2g, 黑、白巧克力笔: 各一支, 淡奶油: 150g, 细砂糖: 15g

步骤

1将蛋白蛋黄分离在无油无水的盆里 蛋白先冷藏备用

2蛋黄里加入白砂糖搅拌至无颗粒,再加入牛奶和玉米油进行乳化

3乳化好的蛋黄糊状态

4低粉筛入蛋黄糊

5Z字法搅拌,直至低粉无颗粒

6搅拌好后的蛋黄糊可以挂在打蛋器上匀速滴下

7接着打发蛋白,打蛋器低速转动,出现鱼眼泡泡时加入三分之一白砂糖,打蛋器转高速

8出现细泡泡时再加入三分之一白砂糖

9当蛋白糊出现明显纹路的时候加入最后三分之一白砂糖,此时将打蛋器转低速

10蛋白糊打至干性状态

11蛋白糊分三次加入蛋黄糊里,每次都要翻拌均匀后再加下一次

12翻拌手法

13取一大勺蛋糕糊加入可可粉翻拌均匀后装入裱花袋

14烤箱预热上下火200度,烤盘(28*28)垫上油布,在油布上画出熊脸,送入烤箱2分钟后拿出

15剩余的蛋糕糊倒入烤盘,轻轻震掉气泡,烤箱上下火180度20分钟

16烤完后拿出烤箱轻轻震几下防止蛋糕片回缩,蛋糕片翻扣在油纸上,马上撕掉油布,再盖上一层油纸防止水分流失。等蛋糕片稍微不烫手了马上卷起定型,这步忘记拍照了?

17现在打发淡奶油,可以打硬一点。蛋糕片摊开抹上淡奶油(又忘记拍照了?),再卷起定型

18加热巧克力笔

19画上熊的五官,冷藏2小时后再开吃~


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