原料

高筋粉: 40G， 水: 200G， 高筋粉: 40G， 可可粉: 20G， 玉米淀粉: 10G， 细砂糖: 60G， 牛奶: 140G， 黑巧克力: 100G， 切碎黄油: 40G， 蛋白: 70G， 面包粉: 500G， 蛋黄: 24G， 奶粉: 30G， 淡奶油: 140G， 细砂糖: 70G， 食盐: 5G， 汤种: 206G， 酵母粉: 6G， 黄油/橄榄油: 40G

步骤

1第一步制作汤种：将面粉和水加入奶锅，小火搅拌直至糊状后冷藏冰箱60mins。

2第二步制作巧克力夹馅：                                      ①高筋粉、可可粉、玉米淀粉、细砂糖混合均匀 ②加入牛奶搅拌均匀 ③黄油和巧克力融化加入并搅拌均匀 ④加入蛋白搅拌均匀 ⑤小火加热直至有粘性，出锅后撵成两块18*18的面块冷藏至硬

3第三步制作面团： ①除黄油和酵母外混合后揉面15mins ②加入黄油和酵母继续揉面15mins ③保鲜冷藏30mins

4第四步开始包馅儿： ①将松弛后的面块擀成25*25厘米的正方形将巧克力料包好，开缝处捏紧。 ②擀成18*36厘米后两折 ③继续擀成18*36厘米后两折后保鲜冷藏20mins ④取出冷藏面块继续擀成16*36厘米后两折，保鲜冷藏20mins

5第五步成形发酵： ①松弛后面团擀成比模具稍大切九条，每三条扎小辫，捏口处朝下放入模具进行恒温发酵4H，发酵至模具八分满即可。

6第六步烘焙烧烤： 180度35mins，中途加盖锡纸，完成后随即取出脱模放置网架上散热。