武汉重油烧麦

原料

肉皮: , 五花肉纯肥: , 五花肉偏瘦: , 香菇: , 香干: , 糯米: , 面粉: , 水:

步骤

1肉皮做肉皮冻 1,焯水,肉皮微卷捞出, 2,用刀把皮上肥肉刮干净, 3,切丝切丁,最好用料里机打下,比较细腻, 4,上锅蒸一个小时,自然放凉,没凝固也没关系,凉了自然凝固了。

2熬猪油 肥肉切丁,用五花肉纯肥的熬比较香,加水熬就成

3糯米浸泡6小时,最好过夜,我没用纯糯米,放了一半大米,小宝还小,吃多了糯米担心会积食,用纯糯米口感更软糯

4蒸糯米,上水蒸,碗里糯米放水比平常蒸饭少一点

5五花肉偏瘦和纯肥,一起剁,不需要太细,小细丁就成

6香茹挤干水切小细丁,放锅炒干,少炒下,不放油,干炒下,香茹有水不好吃

7香干焯水,切小丁

8面,开水,凉水,比例1斤面,150g 开水拌匀,150g凉水,揉成光滑面团,醒20分钟,擀面皮,皮要大而且薄,我不大多擀

9调馅 放油,放盐,炒肉馅,放猪肉,放肉冻,出油化开后放香菇,略翻炒放香干,放点米酒汁,我放了,可以不放,放酱油和耗油(喜欢鲜的这两种可以多放点),我只放了一点点耗油,味稍微重点,一会还要拌饭,可以先尝下,有点咸就成,拌好饭就不咸了,小火趁热拌匀饭,冷了就干了,趁热包

10包好上热锅,蒸10分钟

小技巧

没啥图,没想着拍,完了发现太复杂,东西太多,记录下,外外,肉冻,没用完的,可以调料,凉拌,很好吃,低脂肪高蛋白,猪油可以炒青菜,好香滴


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