橄榄油 3大勺（45ml）: ， 去骨去皮鸡腿 1又1/2磅（1斤4两）: ， 西班牙辣肠 ① 8盎司（227g）: ， 洋葱 1个大的: ， 红色彩椒 1个: ， 大蒜 2瓣: ， 香叶 2片: ， 烟熏甜椒粉 ② 1又1/2茶匙（7ml）: ， 短粒米 ③ 1又1/2杯（338ml）: ， 鸡高汤 ④ 6杯（1420ml）: ， 冷冻青豆 1杯（225ml）: ， 新鲜平叶欧芹 ⑤ 适量:
1锅里倒2大勺橄榄油烧到6成热，倒入鸡腿，撒盐和胡椒粉调味，煎到一面颜色变棕（大约5到7分钟）后翻面。辣肠切片，撒在鸡腿周围翻炒一下，等鸡肉煎透了，辣肠颜色变棕（大约5分钟），盛进一个大碗。
2洋葱和大蒜切碎，彩椒切条，青豆化冻。减到中火，再加1大勺橄榄油，倒入洋葱、彩椒、大蒜、香叶，再撒上甜椒粉翻炒到蔬菜都蔫儿了，倒进大米以及5杯鸡汤，煮沸后减小火慢煮，不时搅拌一下，如果变得很干，再倒入1/4杯鸡汤，就这样13到15分钟，煮到口感Q弹为止。
3煮饭的同时，把鸡肉撕成条。
4米饭煮的差不多的时候，大火收汤，倒入鸡肉和辣肠，再撒点盐和胡椒粉调味。在烩饭表面撒上青豆继续煮，不要搅动继续煮5分钟，表面撒上欧芹出锅。
① 西班牙辣肠（chorizo）买不到的话，可以换成你喜欢的香肠种类。推荐味道重一些的。 ② 烟熏甜椒粉（smoked paprika）我过去介绍过，淘宝代购的不少，可以搜一下。 ③ 原文推荐的是三种地中海附近产的大米arborio, Bomba or Valencia，特别在意味道正宗这件事的小盆友可以考虑代购，其他人就选东北大米就好，味道差不多的。 ④ 鸡高汤的做法，请到微信公共号MarthaStewartLiving输入“鸡高汤”提取。 ⑤ 哪位童鞋好奇，平叶欧芹和卷叶欧芹有啥区别？也可以进入MarthaStewartLiving输入“欧芹”看个究竟。 了解更多欧美美食杂志资讯 敬请移步微信公共号MarthaStewartLiving