原料

主料：牛腿肉: 1000克， 配料1：姜片、蒜瓣、八角、花椒、草果、月桂叶、干辣椒: 适量， 配料2：生抽、老抽、料酒、盐、糖: 适量， 配料3：花生油、辣椒粉、花椒粉、生抽、陈醋、盐、糖: 适量， 配料4：白芝麻: 适量

步骤

1准备牛腿肉（一定要牛腿肉，因为这个部位的肉才好撕成条），顺着纹路切成大块。

2准备配料1

3取锅水开后先放牛腿肉煮沸，煮两三分钟后把泡沫虑掉，再把配料1所有材料放进去煮，小火煮5分钟后，加入配料2适量调味，小火煮2小时，用筷子能轻松戳进牛肉就算卤好了。

4卤好的牛腿肉取出放盘子里晾凉（这牛腿肉的花纹好好看?）

5牛腿肉晾凉后把它撕成条状，铺在烤盘上，放烤箱中层，230度，烤5分钟，取出翻面，再烤5分钟，烤好放凉。

6热锅起油，改小火，放入辣椒粉炸成红油，再放花椒粉，盐，陈醋，少许凉水，稍微煮半分钟，加糖收汁，然后放入牛肉丝搅拌均匀，再撒上炒过的白芝麻，就可以了！

7放凉后放入冰箱冷藏一小时味道更好！

小技巧

1、牛腿肉！牛腿肉！牛腿肉！重要的材料说三遍！ 2、卤牛肉时觉得煮两个小时麻烦又费电的，用锅煮沸后可以换高压锅压25分钟，再浸泡过夜，重点是卤牛肉要软和入味。 3、最后调汁搅拌时要一直小火，使酱汁能充分与牛肉丝混合。