芒果千层蛋糕

原料

鸡蛋: 2个(每个约60g), 白砂糖: 25g, 黄油: 30g, 低筋面粉: 180g, 水/牛奶: 400g, 芒果: 4个, 淡奶油: 700g, 糖粉: 25g

步骤

130g黄油入微波炉叮30秒至融化

22个鸡蛋打入不锈钢盆里打匀,再加25g白砂糖混合均匀

3180g低筋面粉过筛后倒入部分到蛋液水中,搅拌至浓稠无颗粒感就加水,稀释后再加面粉,一直到所有面粉和和400g水全部拌匀

4液化放凉的黄油倒入拌好的面糊蛋液里拌匀后过筛,加盖或者保鲜膜盖着装有面糊的碗,入冰箱冷藏30分钟

5接下来的时间可以处理芒果。将芒果果肉切成小粒备用,注意要选纤维少一点的芒果

6冰箱拿出来的面糊水先稍微拌一下,避免水和面糊部分分离。不粘锅(24厘米)小火烧热后倒入一勺面糊水,然后拿起锅迅速转圈将面糊摊成一整个圆形的面皮,继续小火至面皮周边微微翘起,中间有小鼓包后就关火或者离火静置2、3分钟,然后取出面皮放到大碟子里,用盖子改好

7重复以上的步骤直到所有的面糊水煎成面皮,这样的分量可以煎出10张面皮。注意最后要做一个比其他尺寸大的面皮(比如28厘米),这个要盖在整个千层的最上面。

8700g淡奶油加25g糖粉打3分钟

9取一片面皮铺在8寸圆形垫片上,然后再放到裱花台上,铺上一层奶油,放上切好的芒果果肉

10再抹一层奶油

11接着就是一张面皮、一层奶油、一层芒果、一层奶油、一张面皮、一层奶油......

12一直到最后,把最大的那张面皮铺上,就完工了

13叠好的芒果千层蛋糕先放冰箱再冷藏半小时,让奶油再凝结回去一点,就可以取出来切件开动了

小技巧

1、影响整个千层蛋糕的卖相和口感的关键点,包括4个内容。首先就是火候,一定要小火;其次就是放面糊水的时候,建议是小火先热锅,让锅底有点温度后就离火倒入面糊并摊成圆形,离火的目的是有足够的时间可以让面糊水可以转成完整的圆形,免得温度太高很容易还没有绕成半圆就开始凝结了;3、再来就是烤的时间,要等周边翘起中间有鼓包才能保证整张面皮都熟了;4、最后的关键是一定要在面皮熟之后离火静置一会再取出。因为刚刚煮熟的面皮很软取出很容易断裂,一定要等面皮稍微放凉,没那么软了才可以取出完整的一个圆形。 2、芒果果肉要切小一点,而且分量还是要控制不要太多,否则会影响卖相和口感


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