原料

蛋白: 4个（我用的鸡蛋比较小，50-55克左右的小鸡蛋）， 低筋面粉: 60克， 玉米淀粉: 12克， 淡奶油: 36克（此处可根据个人喜好放入4-6克糖调味）， 白砂糖: 30-35克， 柠檬汁: 2-3滴， 小号纸杯托（5.5cm): 6个， 食用盐: 0.5克

步骤

1将蛋清分离至无油无水盆里，滴2-3滴柠檬汁后，用电动打蛋器进行高速打发：盆里液体呈现粗泡状时，第一次加糖；呈细泡状时，第二次加糖；呈现出绵密洁白有光泽度时，第三次加糖。（我把糖和盐放在了一起，实验证明少许盐的加入，不会影响蛋白打发）

2另取一无油无水盆，加入36克左右淡奶油，喜欢甜味的朋友可以多加4克糖混入其中，用筷子轻轻搅拌几下，促进混合即可。

3称量低筋面粉和玉米淀粉，混合并筛入奶油中，此刻无需翻拌，而是将打发好的蛋白一并加入，再进行整体翻拌几下至粉状物消失即可。（翻拌之前预热烤箱170度）

4将蛋糕糊平均分到六个小纸杯中，大约每个杯子有四分之三满即可。烤箱中层170度16分钟，冬季无需加盖锡纸，成品颜色如图所示。

5记得烤盘底部垫锡纸哦，我用的是烤箱自带烤盘，导热快。

6如果用三能28*28不粘烤盘，建议底盘温度调高5-10度左右。成品Q弹十足，入口绵密，回味无穷～还在等什么，赶紧试试做吧?

7太好吃啦

小技巧

目前不用加盖锡纸，感觉夏天做的话最后三分钟需要加盖锡纸或者烤制温度降低5-10度 烤箱每个都不同，烤制的精准时间还要多练才懂得。