鸡胗: ， 葱: ， 姜: ， 八角: ， 花椒: ， 盐: ， 珍选捞汁: ， 香菜:
1买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；
2清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺
3将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时
4水开时要把浮沫撇掉
5煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）；
6鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，
7加入珍选捞汁
8加入香菜和葱丝拌匀即可
1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净； 2、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味； 3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆；