大虾: 300克， 鸡蛋: 2枚， 淀粉: 5克， 盐: 1克， 水: 50毫升， 油: 适量， 香葱: 适量
1生虾洗净后去头去壳，扒出虾仁。
2虾仁开背取出虾线，也可以从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，挑出虾线。
3放入盐、淀粉和油，拌匀后冷藏腌制半小时。
4鸡蛋中加入盐和水，搅拌均匀。
5热锅凉油，倒入比平时稍多一些的油，五成热放入虾仁。
6虾仁变色后，倒入鸡蛋液，慢慢推着炒，蛋液稍微凝固时关火，继续用余温翻炒，不用炒的时间太长，否则鸡蛋会变老，口感不好。
7出锅前撒上适量香葱。
8米饭摆盘，盖上滑蛋虾仁，黑芝麻点缀米饭，完成。