苦瓜300克,猪肚300克,红椒圈少许,蒜片、姜片各少许。调料红油适量,白糖1/2小匙,精盐适量,鸡精1/2小匙。
1、将猪肚用面粉擦拭,放入清水中两面洗净,下入开水锅中加少许姜片汆烫后捞起,放入冷水中,用刀刮去浮油,切条备用。 2、苦瓜去瓜蒂,剖成两半去瓤,切成长条形备用。 3、锅中加红油烧热,下入蒜片、肚条略炒,倒入8杯猪骨高汤、苦瓜、调料烧沸,中火煮15分钟,撒入红椒圈即可。 材料替换 材料可用熟猪脑替换,成苦瓜猪脑汤。 口味变化 调料中应用乳白汤(浓汤)成为苦瓜猪肚乳汤。