抹茶柠檬旋转蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 白砂糖(蛋黄): 20g, 油: 30g, 水: 40g, 抹茶粉: 6g, 开水: 25g, 低筋面粉: 60g, 白砂糖(蛋白): 30g, 奶油奶酪: 100~120g, 白砂糖: 50g, 柠檬屑: 1个柠檬量, 柠檬: 半个, 淡奶油: 50g, 淡奶油: 200~250ml, 白砂糖: 20g, 装饰水果: 适量

步骤

1抹茶粉用开水化开,搅拌均匀成抹茶溶液备用

23个鸡蛋把蛋黄和蛋白分别放在两个无油无水的盆里,蛋黄加20g砂糖搅拌均匀至砂糖融化

3加入30g的食用油和40g的水,搅拌2分钟

4倒入混合好的抹茶溶液,搅拌均匀

5筛入60g的低筋面粉,轻柔搅拌至均匀无颗粒备用

6蛋白加入几滴柠檬汁,分3次加入30g白砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

7用刮刀取三分之一的蛋白与抹茶面糊翻拌均匀

8再加入剩下的蛋白,快速轻柔的用刮刀从从底拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,我的烤盘尺寸是33cm*23cm左右

9用橡皮刀把面糊表面大致抹平,烤箱预热180℃,烘烤12~15分钟左右

10烤好后迅速从烤箱拿出,撕开四周的油纸,移到晾网晾凉

11等待蛋糕冷却的同时进行内馅的制作,称取100~120奶油奶酪室温软化后,加入50g砂糖,用打蛋器搅拌至顺滑的乳酪糊状(如果奶油奶酪太硬不好搅拌,可以用隔水加热的方式软化)

12柠檬用小刷子刷洗干净表皮,擦一个柠檬的柠檬屑至乳酪糊中

13半个柠檬用榨汁器榨取柠檬汁,除去籽不要

14把半个柠檬榨取的柠檬汁和50g淡奶油加进乳酪糊中,搅拌至顺滑的柠檬乳酪糊备用

15晾凉的蛋糕片撕去油纸,切去四周不平整的边角,均匀的切分成6块

16把做好的柠檬乳酪糊均匀的抹在蛋糕表面

17拿起一条蛋糕,从靠近手的一边松松的卷起,轻轻卷,如果中途断了也不要紧

18拿起刚刚卷好的一卷,接着蛋糕的接缝,继续和第二片蛋糕相接,卷起

19把卷好的蛋糕卷放在盘子或者转台中,将剩下的蛋糕片接着上一条蛋糕的结尾接缝,继续以卷好的蛋糕卷为中心,绕着卷完所有蛋糕,最后一片蛋糕收尾的地方用刀斜切服帖,大概整理一下蛋糕卷,使之成为圆型的形状

20淡奶油加白砂糖打发至7成发

21将打发的淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕表面,抹平表面和四周

22依个人喜好或裱花,或者装饰一些水果

23其实切开后层层叠叠的纹路才是惊喜

小技巧

我用33*23cm的模具,蛋糕卷好的成品依照夹心和表面装饰的奶油厚度,大概有15^18cm


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