原料

牛里脊(我没有，用去骨牛腿肉代替): 250克， 洋葱(小洋葱头): 1-2个， 蚝油: 1勺， 生抽酱油(薄盐): 1勺， 老抽酱油: 1勺， 京葱: 一小段， 柠檬(汁): 适量， 糖: 一小勺， 淀粉: 适量， 黑胡椒酱: 3勺， 黑胡椒粒: 随意

步骤

1牛肉切粒，不要太小，加耗油，生抽，老抽各一勺拌匀，加一点点料酒继续拌匀，加淀粉拌匀，放置一边入味。(我习惯性加了一点点小苏打，入油锅前加了点油封肉的水分)

2洋葱京葱切片

3油锅倒油，至四成热，倒入酱过的牛肉粒，中小火，暂时不要翻动，锁水分。过几分钟后翻面，再等待一会，至8成熟(大师说用牙签戳肉，取出后牙签是温的即可)后倒出。本人就自己毛估估了。

4锅内加油，倒入洋葱京葱片，爆香至浓郁香味，倒入黑胡椒酱，翻炒，倒入牛肉粒裹上黑胡椒酱汁。

5小火，倒入柠檬汁去腻，再加入糖，继续翻炒，随后即可出锅装盘。

小技巧

这道菜主要就是牛肉粒锁住水分，吃口就不老了，很嫩很好吃。