全麦欧式面包(极简道具)

原料

高筋粉: 1.5 cup, 全麦粉: 1 cup, 盐: 0.5 tsp, 干酵母: 2 tsp, 色拉油/橄榄油: 酌量, 水: 1.25 cup

步骤

1把水、盐、高筋粉、全麦粉、干酵母倒进一个大碗里,初步搅拌均匀,形成一个比较粗糙的面团。第一次加面粉宁少勿多,少了可以之后再洒,多了面团就太干了

2一手扶住碗边,一手和面,不追求出筋、扩展、出膜,只求尽量均匀。其间可以再洒两次面粉,好让面团不那么沾手

3清理掉手上的面糊,加少许色拉油,使面团变得更光滑不粘手。把面团顶部往下拉伸,团进底部,重复这个步骤,使其初步形成一种鼓包的感觉

4把面团从碗里取出放到案板上,继续用双手团面团,整好形。手法就像抚摸脸蛋一样,保持表面光滑,底部团紧

5把发酵碗内部涂满一层薄薄的色拉油,这样发酵的时候不会粘住。把面团放进发酵碗,可以滚一下,让面团表面再次均匀沾满色拉油。保持面团光滑圆润,实在不行可以等稍微发酵一会再小心调整。盖上保鲜膜,室温20到25度发酵一小时左右

6发到两倍大,面团戳下去慢慢回弹的程度就可以了。在表面撒些面粉,手上也撒些,小心用手从碗边铲入面团底部,四周都铲到,使面团与碗分离,再小心把面团放到撒了面粉的案板上。本步骤以及之后的步骤重点都在于不要破坏面团里的气泡

7重复步骤4,一边按一个方向旋转面团一边整形,把顶部收入底部,使面团更鼓而不是更平,像个包子一样就对了。

8把面团转移到油纸上,涂抹一层色拉油,撒一层面粉,用锋利的刀子在顶部切出十字纹。盖上保鲜膜和毛巾,继续发酵20分钟

9烤箱连烤盘一起预热260度。把面团连油纸转移到烤盘上,260度烤十分钟,再用180度烤25分钟

10一个粗犷咸香的欧包就做好啦

小技巧

1.欧包跟其他面包的和面思路完全不一样,基本上搅拌均匀即可,之后的任务都是整形,不追求扩展出手套膜等等 2.欧包的面团非常稀,操作时要小心不破坏面团内部结构


相关菜谱

  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 极简三明治
  • 欧式红豆面包
  • 欧式软面包
  • 燕麦片欧式面包
  • 新手欧式面包
  • 全麦粗粮面包
  • 全麦葡萄干面包
  • 全麦椰蓉面包
  • 全麦红豆面包
  • 全麦核桃面包
  • 全麦主食面包
  • 全麦干果面包
  • 全麦软面包
  • 全麦果干面包
  • 全麦旋风面包
  • 燕麦全麦面包
  • 全麦大面包
  • 全麦热狗面包
  • 全麦椰子油面包
  • 全麦棍子面包
  • 全麦红豆面包