原料
1.杏仁海绵蛋糕: ， 低筋面粉: 30g， 杏仁粉: 100g， 鸡蛋: 3个， 蛋清: 100g， 黄油: 20g， 细砂糖: 20g， 牛奶: 35ml， 2.ganache 甘那许夹层: ， 黑巧克力: 75g， 牛奶: 35ml， 动物鲜奶油: 35ml， 3.奶油馅: ， 蛋黄: 3个， 细砂糖: 80g， 水: 30ml， 黄油: 160g， 4.咖啡糖浆: ， 细砂糖: 30g， 水: 100ml， 速溶咖啡: 1大匙， 5.镜面巧克力淋面: ， 巧克力: 200g， 牛奶: 适量
步骤
1制作杏仁海绵蛋糕：糖粉，低筋面粉，杏仁粉过筛，分次加入鸡蛋搅拌至面糊变白，细腻均匀。
2黄油隔水软化至液态，加入少量面糊拌匀。
3蛋清先放一半的细砂糖打发，中途再加入另一半细砂糖，打发至搅拌杆从蛋清中拉出较定型的弯勾。取出少量蛋清与步骤1中的面糊搅拌均匀，最后放入步骤2中的黄油搅拌成均匀的杏仁海绵蛋糕糊。
4烤箱预热200°c，烤盘铺上烘焙油纸，将面糊缓慢的倒入烤盘，晃动烤盘，使面糊在烤盘中均匀的铺成一层，入烤箱200°C烤10分钟。
5制作甘那许：巧克力隔水加热融化，慢慢加入牛奶，鲜奶油，搅拌至细腻均匀无颗粒。
6制作奶油馅：锅中放入水，细砂糖，煮沸后再煮一分钟。缓慢匀速的倒入蛋黄中，同时不停搅拌蛋黄至微微发白，直到蛋液冷却。分两次将软化的黄油放入蛋液中搅拌至细腻无颗粒。
7咖啡糖浆：锅中放入水，细砂糖，咖啡粉，煮沸搅拌均匀，过凉待用。
8开始制作搭建蛋糕体：烤好的蛋糕柸休整成四等份。第一片面朝下，刷上饱满的咖啡糖浆，抹上均匀的奶油馅。
9将第二片蛋糕铺在上面，抹足量糖浆，涂抹甘那许，再将第三张蛋糕面朝下铺上，抹糖浆，再抹奶油馅。铺第四片蛋糕，抹糖浆，最后均匀的抹上奶油馅，四周修整抹匀后放入冰箱冷藏。
10制作镜面巧克力淋面：巧克力隔水加热融化，加入适量牛奶，搅拌至细腻无颗粒，流动性好的状态。
11装饰：将镜面巧克力酱淋在蛋糕上，用抹刀迅速的刮两次抹平，待巧克力凝固后，切四边，表面上可以用余下的巧克力酱写上歌剧等字样。
小技巧
在修整和切块时，可以将刀微微烤热，切一刀后要将刀擦干净再切，这样才能保证切面干净整齐。
