香蕉: 3个（约330g）， 低粉: 80g， 玉米淀粉: 20g， 蛋白: 3个， 蛋黄: 2个， 糖: 30g， 白醋或柠檬汁: 几滴
1香蕉用刮刀或勺子碾成泥，我喜欢有些颗粒，就没用搅拌机
2蛋白蛋黄分离，蛋黄加到香蕉泥里搅拌均匀
3蛋白里加几滴白醋，糖分三次加入，打发至湿性发泡即可
4低粉，玉米淀粉混合，筛入香蕉泥，用刮刀搅拌至无颗粒，不要画圈以免起筋
5将三分之一蛋白霜加入面粉糊，轻柔混合，再加入三分之一，最后将面粉糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中，期间轻柔搅拌，尽量避免消泡 在搅拌期间，烤箱170度预热
6在6寸模具中铺上油纸，倒入蛋白糊，轻叩震出大泡，放入烤箱，170度45分钟，上面可放一层锡纸防止上色过快
7出烤箱，不用倒扣，会呈现自然凹陷即可