排骨: ， 葱: ， 姜: ， 黄酒: ， 酸梅酱:
1排骨在水中泡几个小时，泡去血水，这样去腥效果很好
2在锅中放水，放入大块的姜和葱，少许黄酒去腥，放入排骨，水开后撇去浮沫，转微火将排骨炖一个小时，注意不要炖的太烂，否则不好成型
3排骨捞出备用，汤可以留做它用，排骨上撒淀粉，裹蛋液，之后再裹面包糠，油温五成下油锅炸至酥脆
4炸过第一遍以后，提升油温，进行复炸，直至排骨表面金黄，捞出放在吸油纸上，最后装盘即可。
冰花酸梅酱是现成的，各大超市有售，价格也不贵，配烧鹅烧鸭很好，配排骨也很解腻。