里脊肉: 三两， 泡红辣椒: 一小碗， 蒜: 1/3头， 姜: 一小块， 香葱: 一把， 保宁醋: ， 白糖: ， 酱油: ， 盐鸡精: ， 淀粉:
1原料如图所示
2泡辣椒去蒂用刀背去籽剁成茸，姜蒜切小粒，香葱切花
3里脊肉切丝，要想肉丝嫩首先给肉丝补水，加少许入盐，分两到三次加入纯净水，用手指沿着一个方向搅打，打到肉丝起悬悬，如图所示，也就是肉丝发粘，水分被肉丝吸入，久置不吐水。注一定要用手指来搅打，是利用手指的温度促进肉丝吸水
4第二步，给肉丝锁水，加入水淀粉，搅拌均匀，再淋入少许油搅匀，以便翻炒时肉丝不粘结
5兑碗汁，取一小碗，先加入少量盐，再加白糖，白糖量参考图中，多一点少一点没关系，再加入保宁醋淹没白糖，加入醋量一半的酱油，加少许鲜汤，加淀粉搅匀
6锅内下较多的混合油(猪油+菜籽油)，如不喜猪油可用纯菜籽油烧七成热，下入肉丝滑散炒变色，将肉丝铲开，下入泡椒炒出红色，再下入姜蒜炒香，淋入碗汁略等两秒后翻炒匀，调入鸡精，再下入香葱翻匀装盘